預制菜越發逼近消費者。

隨著消費升級以及懶人經濟、宅經濟的崛起，預制菜加速滲透進消費者的生活中，過去只能在超市或是線上直播間買到的預制菜，現在逐漸深入到上班族經過的每一個角落。

其中，以全家、羅森為代表的的便利店加速入局預制菜領域，在上海地區增設預制菜冷柜區，進一步降低了消費者購買預制菜的成本。而在北京，預制菜已經逼近到上班族必經的地鐵站中，以智能取貨柜的方式，佇立在北京國貿、十里河等地鐵站。與此同時，同樣作為前沿陣地，預制菜的冷藏柜出現在深圳湖貝等地鐵站。

(資料圖)

在疫情期間，預制菜成功由B端擠進C端，市場規模快速擴大，如今預制菜的賽道越發擁擠。數據顯示，全國約有8萬家預制菜相關企業，而盒馬、美團買菜、叮咚買菜等線上生鮮渠道也提出加碼預制菜。

在此背景下，預制菜有望擠進日常中最容易見到的商品行列，預制菜將擁有更多可能性。

預制菜的可能性

盡管消費者對于預制菜的行業與相關概念較為陌生，但實際上卻已經和預制菜打交道多年。在商超冷柜中擺放的速凍食品本質上也是預制菜的一種，買回家后，用鍋蒸一下或是直接用微波爐加熱就能直接食用。不過過去的預制菜，品類相對單一，也不夠日常，而讓人難以意識到，速凍食品也是預制菜的一種。

如今，預制菜正在不斷擴展菜系品類，從大眾餐飲向地方特色飲食擴展。值得關注的是，預制菜受地方政府的重視，不少地方政府聯合當地美食協會，建立具有地方特色的預制菜產業體系。其中，叮咚買菜年夜飯預制菜相關菜品銷量增長500%。一些有家鄉特色的“八大碗”系列，上線僅半個月銷量即突破10萬份。在眾多預制菜產品研發思路中，通過地方菜系研發創新產品是最常用的方式之一。

與此同時，水產預制菜市場也在快速崛起中。在消費升級的總趨勢下，居民的飲食需求向高品質發展，新鮮、健康、高品質的水產海鮮食材越來越受歡迎。《2023-2024年中國水產行業現狀及消費趨勢洞察報告》77.7%消費者會購買水產類預制菜,其中,購買較多的類型為魚類和蝦類,分別占比62.9%、61.6%,水產湯料類、貝類、蟹類預制菜也較受消費者歡迎。

事實上，預制菜的品類擴展方向仍有待探索，其中預制菜與營養學結合的方向也值得關注。預制菜目前存在的爭議在于“風味”以及“健康”兩個層面。除了快速建立標準，加強食品安全的監管之外，預制菜還能夠結合營養學，推出主打健康屬性的產品，比如針對健康飲食市場推出符合地中海飲食法的預制菜產品……

切入產業鏈

預制菜市場的擴大，受益者不僅僅是零售終端的企業，而是一整條涵蓋工藝設計、加工生產、保鮮倉儲、冷鏈物流等多個環節的產業鏈。對于期望入局預制菜產業的家電企業來說，可以從多個方向切入。

在場景化以及智能家居的整體趨勢下，家電企業可以通過與預制菜企業合作，開啟現代廚房的后服務時代。通過智能冰箱或是其他家電對家庭飲食情況的觀察與記錄，聯合后方供應商，為家庭提供及時的預制菜配送服務，完成向服務供應商的模式轉變。

此外，家電企業還能從更貼近自身優勢的機械、制冷等領域切入預制菜市場。以格力的預制菜生產智能工廠為例，加工制造設備包括從宰殺、分割、切形、去皮、腌制、清洗、骨肉分離和烹飪每個環節;冷凍冷藏設備包括熱氟融霜制冷機組、光伏變頻制冷機組、電動冷藏車等;物流運輸則包括從封箱、碼垛、稱重到托盤立體庫和料箱立體庫。據了解，目前已經有不少企業研制開發預制菜相關產品，比如預制菜相關的冰箱或微波爐。

家電網主編李韜認為，預制菜市場具有不小的潛力和想象空間。從家庭結構的變化來看，一孩家庭的增加以及單身人群的擴大，導致小型家庭數量攀升，為預制菜提供廣闊的用戶基礎。與此同時，預制菜繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環節，直接加熱便能讓人們享受豐盛的美食。既有儀式感又不麻煩，成為了眾多消費者選購的主要原因。不過目前，消費者對預制菜的信任度仍然偏低，預制菜在口味和健康方面仍有較大的進步空間。在監管落地后，預制菜的市場表現值得期待。

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